PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
HARINA DE AVELLANAS
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Latcham (1936) señala que las frutas secas de avellana
eran molidas y transformadas en una harina aceitosa
de buen sabor y muy alimenticia. La Sra. Alejandra
Oyarce, de Recinto, comuna de Pinto, fabrica harina
de avellanas en su local llamado “Don Quelo”. Indica
que la harina de avellanas es un producto que se
mantiene en el tiempo, pero hay dificultades para obtener
la semilla debido al reemplazo del bosque nativo
por las plantaciones forestales (pino y eucaliptos) y la
constante poda de sus hojas para arreglos florales. Ella
intenta multiplicar el avellano en un vivero para asegurar
la continuidad de su actividad.
PREPARACIÓN
Los ingredientes son una mitad de avellanas tostadas y
otra mitad de trigo tostado. No especifica la variedad de
trigo, pero según el tipo que sea, la harina de avellanas
obtenida será más clara o más oscura. La harina de trigo
se mezcla con la de avellana para evitar los grumos o
pelotones debido a la condición aceitosa de la avellana.
Para la preparación de la harina de avellana se
procede al pelado de la semilla, utilizando una máquina
partidora; una vez descascarada la pepa se seca al sol,
teniendo la precaución de estar moviéndola constantemente
para su secado homogéneo. Se recubre en la
noche para evitar la humedad. Posteriormente se realiza
una selección de la pepa de avellana, eliminando restos
de cáscaras mediante el uso de harneros y después a
mano para asegurarse que quede todo limpio. De igual
forma se hace con el trigo, también con el uso de harneros.
Una vez limpios se tuestan ambos ingredientes. El
proceso de tostado era realizado antiguamente en una
callana; ahora se realiza en una tostadora mecánica. Una
vez tostados, se muelen en un molino y se mezclan.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
La textura de esta harina es de un polvo de color café. Se
consume en bebidas, con malta, leche, helados y yogurt,
fría o a temperatura ambiente. Alejandra señala que esta
preparación es vigorizante, le llama “el viagra del bosque”.
Foto de Claudio Quiroz
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