PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS AGRÍCOLAS | FRUTAS
FORMA DE RECOLECCIÓN
Esta especie se encuentra en sectores aledaños a Los
Lleuques tales como Invernada, Atacalco y El Chacay.
El fruto se recolecta en verano, a fines de diciembre,
cuando su color o textura son más intensos. Se recoge
en forma manual en canastas de mimbre a media mañana,
evitando la hora de mayor calor. El producto es
escaso, pero tiene tendencia a mantenerse. Las plantas
se multiplican bajo el dosel de los árboles adultos.
FORMAS DE CONSUMO
Rossana indica que la fruta se consume fresca para
hacer mermeladas y jarabe, y también seca para preparar
el “enguindao”, un exquisito licor que se sirve
en invierno para el frío o bien para agregarlo al Estofado
de San Juan el 24 de junio. También reemplaza
la pasa en las empanadas de horno o fritas y tiene uso
medicinal para combatir la fiebre. Las guindas ácidas
son una buena fuente de minerales como el potasio,
vitamina C y antioxidantes carotenoides (Selfnutritiondata;
USDA, 2014).
Foto de Claudio Quiroz
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