PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS SILVESTRES
COULLE
ORIGEN
El coulle, cóguil o voqui blanco (Lardizabala biternata)
es una enredadera nativa de Chile (Hoffmann, 1978)
cuyo fruto, el cogüil, era usado como alimento por el
pueblo mapuche (Latcham, 1936; Lenz, 1910; Mösbach,
1930). “Lo más alto trepan el voqui blanco que
produce los cóguiles”, indica Mösbach (1930), y Molina
(1810) señala: “Todas estas plantas producen una
suerte de pepinillos cilíndricos […], repletos de una
substancia blanca jugosa azucarada, grata al gusto y
muy estimada de los habitantes”.
DESCRIPCIÓN
El coulle es una enredadera perenne que trepa los árboles
del bosque nativo. Presenta tallos leñosos ramificados,
es dioica (existen plantas hembra y macho), las
hojas son compuestas y trifoliadas y las flores son de
un color violáceo oscuro. El fruto o cogüil es una baya
que en su interior presenta numerosas semillas café
oscuras de forma algo irregular. De acuerdo a Ángela
Fierro, de Penco, el fruto tiene forma de pepino, cilíndrico
y alargado, de unos 8 cm de largo, de color verde
Fotos de Edgardo Flores
y cuando está maduro adquiere un color amarillo con
lila. Su textura es suave y su cáscara no es uniforme.
La pulpa es blanca y su sabor es “dulce harinocito y su
aroma es fragante y agradable”. Sus tallos se usan en
cestería y en construcción (Mösbach, 1992).
FORMAS DE RECOLECCIÓN
Esta enredadera está presente entre las regiones de Valparaíso
y Los Ríos (Hoffmann, 1978). El fruto se recolecta
en el mes de febrero, cuando ya está maduro.
Actualmente es muy escaso debido a la disminución de
los bosques nativos, explica Ángela.
FORMAS DE CONSUMO
Añade Ángela que el fruto del coulle es sabroso y en el
campo se comía crudo, sin cáscara y sin pepa.
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