PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
PAN DE PAPAS
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
El pan de papas es un alimento tradicional de la dieta
mapuche (FAO-FUCOA, 2008; Molina, 1810). Elsa
Huenchullán Namoncura, de Ponotro, comuna de Tirúa,
y miembro de la comunidad mapuche-lafkenche
José Antipí, indica que el pan de papas es parte de las
costumbres y tradiciones mapuche, pero que está desapareciendo
en su sector.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
“El pan de papas se sirve calentito, trozado, dentro de
una panera, al centro de la mesa. Se le puede agregar
margarina, mantequilla, queso, manjar, etc. Si es frito,
se sirve igual como las sopaipillas. Es de consumo habitual
en las comidas y antiguamente acompañaba las
comidas de los trabajadores en el campo”.
PREPARACIÓN
Los ingredientes son 6 papas originarias o desireé, 1
taza de harina en rama, flor o cruda común, 1 puño
de manteca de cerdo, aceite para freír (opcional), sal.
Para la preparación del pan de papas antiguamente
se usaba la papa violeta, que era redonda, grande,
de pulpa blanca y color violeta. Pero Elsa ahora usa
papa desirée, pues explica que las papas originarias
son cada vez más escasas y solo se encuentran en
huertas caseras.
Se lavan muy bien las papas, se pelan, se ponen
a hervir en una olla con agua y sal a gusto. Una vez
cocidas y estando aún tibias, se procede a molerlas
muy bien como puré; luego se le agrega la manteca
de cerdo y la harina en rama, ideal de trigo linaza.
Se amasa para mezclar bien los ingredientes. La
masa no lleva agua, levadura ni sal o salmuera. De
inmediato se confeccionan los panes, con formas similares
al pan de harina. Luego se cuecen al horno
a leña. También se puede cocer al rescoldo. Para el
consumo frito en aceite, se forman figuras iguales a
las sopaipillas.
Foto de Claudio Quiroz
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