PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
CALDILLO DE ARRIERO
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Esta preparación se menciona como un plato tradicional
de Ñuble (Centro de Gestión Turística Municipal
de Chillán, s.f.). La Sra. Erika Flores, de Chillán, dedicada
a prestar servicios de cocina típica en eventos
y a pedido, señala que este plato es del tiempo de los
arrieros: “Como los viajes eran muy largos y no existía
la movilización, los arrieros llevaban una despensa que
consistía en charqui de cabra o caballo, con el que hacían
este caldillo”. Comenta que como es rápido y fácil
de preparar, se sigue haciendo. Ella lo prepara como su
abuela, pero sin charqui.
de aceite, y se le colocan las papas en juliana igualmente.
Luego se vierte el agua caliente para que se cocine
todo “y la carne suelte la sustancia”. Al final se le deja
caer el huevo, revolviendo con la cuchara de palo. Se
sirve con cilantro.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
El caldillo de arriero “es una sopa que vigoriza, y se
sirve más que nada en invierno, pero no es un plato
contundente”, indica la Sra. Erika.
Foto de Claudio Quiroz
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 4 personas son: ¼ kg de carne de
vacuno, posta o asiento, 1 huevo, 2 papas, 1 cebolla, ajo,
perejil y aceite para freír. Se corta la carne, la cebolla
en juliana y el ajo; luego todo esto se fríe con un poco
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