PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
SIERRA FRITA
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Don Héctor Ibacache, pescador y recolector de orilla
de Laraquete, comenta que la preparación de la sierra
frita ha perdurado de generación en generación. “Es
un plato fácil y rápido de preparar y en muchas ocasiones
lo llevaban sus antepasados y aún lo llevamos
como manche (colación) a nuestras faenas de recolección
y pesca”. Indica que en la actualidad la sierra “se
pierde por temporadas”, dando a entender que el pez
no se encuentra siempre disponible.
con el orégano y la sal. Se calienta el aceite en un sartén
grande y se fríe por 2 minutos. Los trozos de sierra deben
quedar bien sumergidos en el aceite caliente.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Este plato se sirve caliente o frío; es de sabor agradable,
salado y aceitoso. Se puede acompañar con papas
cocidas u otros acompañamientos, cuenta don Héctor.
Foto de Claudio Quiroz
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 6 personas son: 1 sierra mediana,
1 litro de aceite, 1 pizca de orégano y sal a gusto. Se abre
la sierra, se limpia y se troza en seis partes; luego se aliña
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