PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS MARINO | PECES
ROLLIZO
DESCRIPCIÓN
El rollizo (Pinguipes chilensis) es un pez de roqueríos,
que se distribuye en Chile desde Arica a Magallanes
y en las costas de Perú. Cristián Suazo Oliva, biólogo
marino de Talcahuano, lo describe como un pez de talla
mediana, de forma de tubo alargado, de color gris,
con puntos blancos en el lomo. Puede llegar a pesar
un poco más de 2 kilogramos y a medir hasta 15 cm.
Consume preferentemente crustáceos, además de peces
óseos pequeños (sardinas) y algas.
Este pez habita preferentemente en sectores de
roqueríos de baja profundidad cercanos a la costa, con
sustrato rocoso cubierto de algas.
FORMAS Y TEMPORADAS DE OBTENCIÓN
Cristián indica que este producto se recolecta todo el
año, pero es cada vez más escaso y tiene tendencia a
desaparecer. La pesca es tradicional con anzuelo y arpón
para autoconsumo, pero algunos pescadores artesanales
lo comercializan. Los mayores desembarques en 2012
fueron en Antofagasta y Biobío (Sernapesca, 2012).
FORMAS DE CONSUMO
De acuerdo a Cristián, su carne es de color blanco,
textura suave, sabrosa y dulce. Se consume cocida en
caldillo o estofado y cruda como ceviche.
Foto de Claudio Quiroz
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