PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL | BEBIDAS
MISTELA DE CULÉN
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
La mistela de culén es una bebida que se preparaba
con culén durante la Colonia y se menciona como preparación
tradicional de Ñuble (Catricheo, 1993). A
esta bebida también se le llamaba aloja de culén. El
culén (Otholobium glandulosum) es un árbol perfumado
de madera verdosa, nativo de Chile y Perú, que se encuentra
desde Coquimbo a Los Ríos. Las hojas se usan
como té y en bebidas (Hoffmann, 1978).
Nuestra informante, Elena Alicia Silva, de
Tomé, posee un emprendimiento culinario donde
ofrece servicios de coctelería y banquetería campesina.
Indica que esta mistela proviene de las zonas rurales
de la región, y que su madre la preparaba para la época
de las trillas. Actualmente la receta se está perdiendo,
“porque la gente no la prepara como antes”.
culén es un licor de sabor suave y aroma agradable. Se
sirve frío en vasitos pequeños.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 1 litro de mistela de culén son:
1 litro de agua, 1 puñado de corteza de culén, 200 gramos
de azúcar, 1 taza de aguardiente. Primero se corta
un palo del arbusto del culén y se raspa. Luego se saca
la corteza con un cuchillo y se pone en una olla a hervir
con el agua y el azúcar, por 30 minutos. Se deja enfriar
y se le agrega la taza de aguardiente.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Este licor se puede servir acompañado de los tradicionales
pajaritos, masas dulces típicas de las zonas
campesinas. “La preparación se utilizaba en las trillas,
en los campos, y en ocasiones especiales también sirve
como bajativo”, señala. Elena indica que la mistela de
Foto de Claudio Quiroz
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