PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS SILVESTRES
ROMAZA
Foto de Claudio Quiroz
ORIGEN
La romaza (Rumex crispus) es originaria de Europa y
Asia y se ha distribuido en el mundo entero. Fue introducida
por los españoles a Chile y es considerada
una maleza. Es una de las plantas comestibles silvestres
que consumían los mapuches, y le llamaban lefo
(Lenz, 1910), lofo o leufu ( Jelves y Ñanco, s.f.; Leonelli
et al., 2011). Sebastián Enrique Torres, miembro de
la Unión Comunal de Huertos Orgánicos de Tomé,
conoce esta hierba porque su padre la recogía y él la
cultiva en su huerta.
DESCRIPCIÓN
La romaza es una planta herbácea perenne, muy ramificada.
Sus hojas son de color verde oscuro, estrechas
y lanceoladas, de margen ondulado, de flores verdosas,
dispuestas en panojas densas. De acuerdo a don
Sebastián, “la romaza se encuentra en los bosques y
zonas donde hay humedad y debajo de los perales
donde existen frutales”. Es una planta de una altura
aproximada de 20 cm. Posee una textura suave y un
sabor ácido. Antiguamente se encontraba fácilmente;
actualmente es escasa y don Sebastián la cultiva en invernadero
para protegerla.
FORMA DE RECOLECCIÓN
Esta planta crece silvestre en Chile, desde la Región
de Antofagasta hasta Aysén, en terrenos baldíos y
campos de cultivo. La romaza prefiere los suelos húmedos,
ricos en abono. Don Sebastián recolecta las
hojas enteras para su consumo en período de invierno,
aunque “si tiene humedad, está siempre”, acota.
La recolección se hace manualmente, sin sacar la raíz
de la planta. Él también recolecta la semilla en verano
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