PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS SILVESTRES
CHANGLE
hualle son medios blancos”. El tamaño varía entre los
10 y 20 cm.
Foto de Marco Tillería
ORIGEN
El changle, chande o manitos de ratón (Ramaria flava)
es un hongo endémico de Chile sur y austral (Furci,
2007). La palabra changle significa “un hongo que crece
en el suelo” y formaba parte de la dieta mapuche,
“además hay el changle; todos estos son buscados para
el consumo” (Mösbach,1930).
DESCRIPCIÓN
María Fresia Antileo, agricultora de Cuyinpalihue,
Cañete, describe el changle como un hongo que parece
una “ramita”; presenta diferentes tamaños y colores,
dependiendo de dónde crezca. “Unos más chicos
y otros un poco más grandes, los de quila son medio
amarillos y los que salen más alto, en Nahuelbuta, generalmente
entre coihues, son medio morados; los de
FORMA DE RECOLECCIÓN
María Fresia explica que este hongo crece sobre el
suelo en el interior de los bosques nativos, en zonas
húmedas y oscuras. Se puede recolectar entre los meses
de marzo a mayo, aunque también aparece en septiembre.
“Es necesario recolectarlo de manera manual,
cortando el tronquito que lo sostiene, y dejar la parte
metida en la tierra en el mismo lugar, porque después
ya no salen. Para transportarlo indica que “es mejor
hacerlo en un canasto, nunca en bolsas de nylon, ya
que se echa a perder. También es bueno dejar algunos,
para que sigan saliendo el próximo año y no sacar los
que estén muy pequeños, porque hay que dejarlos que
crezcan”. Añade que este hongo se comía fresco, pero
hace unos años ha comenzado a comerse deshidratado,
y que “es un hongo que se consume menos que las
otras especies pues actualmente, ya no sale tanto como
antes, porque hay menos bosque nativo”.
FORMAS DE CONSUMO
“El changle es muy sabroso, antes se preparaba un guiso
y se le ponían los changles picados finitos. También
se pueden preparar cocidos en agua con alguna salsa,
sofritos con verduras y longanizas, acompañado con
pollo o papas cocidas”, indica María Fresia. Como todos
los hongos, el changle tiene un alto contenido de
agua, y es rico además en carbohidratos y proteínas
(Schmeda-Hirschmann et al., 1995).
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