PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
HERVIDO DE POROTOS PARA TRILLA
Foto de Claudio Quiroz
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Esta es una preparación criolla, y una tradición muy arraigada,
en especial en comunas como Yumbel, San Rosendo
y Florida (Luz Alejandra Melgarejo, com. personal).
Myrta Nelly Figueroa, de Yumbel, casada con un
destacado empresario gastronómico de la comuna, José
Figueroa (don Yeyo, propietario del restaurante “San
Marcelino”), nos informa del hervido de porotos para
trilla. Explica que esta preparación continúa vigente en
los campos del secano interior de la Región del Biobío.
Se consume tradicionalmente durante las trillas de trigo,
como parte de un menú abundante que se ofrece a
los vecinos que asisten a colaborar. La faena consiste en
finalizar la cosecha, separando el grano de la paja, ya sea
a máquina o a “yegua suelta”. Las trillas de trigo se realizan
entre enero y la primera quincena de febrero y son
una antigua tradición campesina que continúa vigente en
diversas localidades de la Región del Biobío.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 4 personas son: 4 presas de carne
de cordero, cerdo o vacuno, ½ kg de porotos verdes
y semigranados, 4 papas grandes, 4 trozos de zapallo
con o sin cáscara, ½ cebolla grande, 2 choclos rebanados,
1 zanahoria, 1 morrón en corte juliana y chascú.
Se pone al fuego una olla con unos 2 litros de
agua; al momento de hervir se agrega la carne. Se deja
que ablande y se añaden los porotos y las verduras. Se
revuelve con una paleta de madera. Luego se agregan
las papas, el choclo rebanado, y más tarde el zapallo.
El preparado está listo cuando se cuecen las papas. La
Sra. Nelly cuenta que en los campos cercanos se usan
fondos de metal de gran capacidad para cubrir las porciones
que se requieren para los asistentes a la trilla.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
La tradición en los campos es que, dependiendo de la
hora en que comenzó la trilla, se atiende a los asistentes
con almuerzo o cena. Como es tradición, se sirve
al aire libre, en un lugar abierto, bajo un árbol o un
parrón.Todos los hombres que participaron en la faena
se sientan en una mesa larga, quedando el dueño de
casa en la cabecera. Las mujeres y los niños van en un
segundo turno. El hervido de porotos se sirve caliente,
con algo de caldo, en un plato hondo que va sobre uno
bajo. Usualmente se consume como tercer plato, luego
de la entrada y de la cazuela, seguido de tallarines y, en
algunos casos, sopa de mote caliente. Se acompaña con
ensaladas, tortilla, vino y bebidas.
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