PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS AGRÍCOLAS | CEREALES
TRIGO LINAZA
Foto de Luis Martinez
DESCRIPCIÓN
El trigo linaza está descrito como un ecotipo antiguo
de trigo (Enríquez et al., 2010; Quiñones, 2007; Soquimich,
1949). Enrique Yevilao Huenchullán, agricultor
de Ponotro, comuna de Tirúa, pertenece a la
comunidad indígena mapuche-lafkenche José Antipí
y es bisnieto del cacique mapuche Miguel Yevilao. Indica:
“De los trigos que se cultivaban en mi zona antiguamente,
el linaza y el chinchilla fueron los primeros
que conocí, la semilla la tuvieron siempre mis peñis
antiguos”. Señala que es el único de su familia que se
esfuerza en mantener este grano: “yo prefiero este trigo
más natural y firme para las plagas, con sabor y aroma
a campo, aunque me rinda un poco menos”. A juicio
de don Enrique, es probable que estas siembras de trigo
desaparezcan en el mediano o corto plazo.
El grano de trigo linaza es de color blanco, tamaño
mediano y blando para moler. Ha perdido un
poco su pureza como resultado de la mezcla durante
la cosecha. “El trigo linaza antiguamente se usaba para
la harina en rama. Después, cuando abrió el molino
de Tirúa, la gente empezó a moler y consumir harina
flor. Y apareció también el trigo chinchilla”. También
se usa el trigo chancado para alimentar aves y ganado.
La siembra de este trigo se realiza de forma tradicional
en junio y la cosecha empieza los primeros días
de febrero. Don Enrique dice que en la zona se siembra
cada vez menos trigo para agricultura de subsistencia.
Además, comenta que la masificación de los monocultivos
forestales como pino y eucaliptus han ocupado los
suelos que de antaño se usaban con fines agrícolas. Señala
que conoce la variedad antigua llamada trigo chinchilla.
Después aparecieron el trigo paleta, y ahora se
siembran variedades nuevas como el crack, lonko, rupanco,
entre otros. Don Enrique dispone todos los años
de alrededor de unos 1.000 kilogramos de trigo linaza
para autoconsumo y venta al por menor.
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