PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
AJÍ CACHO DE CABRA AHUMADO
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
María Clementina Pucol Aniñir, agricultora del sector
de Pangueco, comuna de Cañete, es parte de la comunidad
indígena Francisco Melín. Señala que el ají
cacho de cabra ahumado es una preparación muy antigua,
que usaba su abuela y su madre.
PREPARACIÓN
María Clementina nos informa que para ahumar el ají
se deben hacer ristras, y para eso se usan 3 a 4 kilogramos
de ají cacho de cabra, 1 metro de hilo doble o hilo
de bolsa de harina cruda y una aguja de coser lana. Se
usan alrededor de 180 a 200 capis para una ristra de
cerca de 2 metros de largo. El proceso se inicia en la
cosecha del ají en el mes de abril, y posterior a la cosecha
existe la posibilidad de hacerlo de más de una forma.
Forma 1: Poner de inmediato el ají recién cosechado
en ristras, “porque los palitos están más blandos”, pues
los pecíolos se endurecen en la medida que pierden
humedad; en consecuencia, el trabajo es más rápido.
“Se enhebra una aguja con hilo, luego se pasa por los
palitos del ají, bien pegadito al potito, se van poniendo
de a tres para un lado y tres para el otro de manera que
la ristra quede bien”.
Variante A: Las ristras pueden secarse afuera. “De esta
manera toma buen color más rápido, pero hay que tener
cuidado de entrar o tapar todas las tardes, para que
no tomen el rocío o la helada, ya que si esto pasa se
echan a perder y ya no sirven para guardar”.
Foto de Claudio Quiroz
76