PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL | BEBIDAS
sija a barriles de madera. Con una tubería de cobre, la
cocción se demora unas 4 ½ horas y con dos, se reduce
a 2 ½ horas. En ambos casos, se obtienen 15 litros de
aguardiente, dividido en tres partes que son la cabeza,
el cuerpo y la cola, con un destilado de 5 litros para
cada uno. Esto corresponde al tercio medio; es decir,
el cuerpo, que es el de mejor calidad, alcanzando un
grado alcohólico de 60 grados.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
De acuerdo a don Pedro, el aguardiente es un producto
líquido, transparente, con mucho aroma y sabor a uvas,
con alto grado alcohólico, que se sirve en pequeños
vasos de vidrio o “cañas”, a temperatura ambiente. Indica
que generalmente lo consumen los varones en el
campo para calentar el cuerpo en días muy fríos y que
se usa a fines de cada año para preparar el tradicional
“cola de mono”.
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