PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
CAZUELA DE PAVA CON CHUCHOCA
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
La cazuela es un plato de origen español derivado de la
“olla podrida” española que se consumía en el siglo XVIII
(Montecino, 2007; Pereira, 1977). También los mapuches
solían comer caldos con carne que Mösbach (1930) llama
“cazuelas”. Nora Elvia Zavala, de Los Caulles, Cabrero,
dice que la cazuela de pava con chuchoca “es una tradición
del campo, que no debería desaparecer porque es de
gusto popular. Mientras se sigan criando pavas en el campo,
no creo que este plato se pierda”. Se menciona como
un plato tradicional de Ñuble (Catricheo, 1993).
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 8 personas son: 1 pava gorda
del año, de unos 8 kg, 2 tazones de chuchoca o ½ kg,
12 papas medianas, ½ cebolla cortada a la pluma, ½
morrón cortado en tiras, apio, cilantro, sal a gusto y 4
litros de agua.
Se pone a hervir el agua en una olla grande; una
vez hervida, se agregan las 8 presas de pava que rinde
normalmente un ejemplar. Si el agua solo está tibia,
Foto de Claudio Quiroz
se corre el riesgo de que la carne adquiera un color
colorado. Cuando está blanda, se agrega la cebolla, el
morrón, el apio, las papas y la chuchoca. Se retira del
fuego cuando las papas estén cocidas.
“Si la pava es vieja de más de un año, la cocción
se demora más y hay que añadir un sofrito de verduras
para que quede más sabrosa”, explica la Sra. Nora.
La cazuela puede ser espesa o clara, dependiendo de
cuánta chuchoca se le agregue.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
La Sra. Nora añade que esta preparación se consume
caliente, espolvoreada con cilantro fresco picado, como
único plato a la hora de almuerzo, especialmente en los
días fríos y en fin de semana. “La gente dice que esta
cazuela es buena para reponer el ánimo”. Se sirve en un
plato hondo una presa y una papa por persona, acompañado
con tortilla, sopaipillas, pebre y ensaladas.
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