PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
Esta preparación se sirve caliente en un plato
de loza con forma de lengua en una cama de lechugas
bien frescas. Se puede acompañar con papas cocidas,
puré, papas mayo u otros acompañamientos, pero
siempre con un pebre o un chancho en piedra, indica
la Sra. Aida.
SIERRA AL HORNO CON LONGANIZA
La Sra. Gloria Gómez, dueña del restaurante “Los Cuatro
Hermanos”, en Coliumo, Caleta del Medio, comenta
que la sierra al horno es muy antigua y que es un plato
patrimonial de la región, en especial de las caletas, donde
es habitual el consumo de diferentes pescados. También
comenta que este plato se está perdiendo debido a que la
sierra es escasa y que solo existe abundancia de este pez
en agosto y septiembre.
Los ingredientes para 4 personas son: ½ sierra, ¼
kg de longaniza, ¼ de queso rallado, 1 taza de vino blanco,
2 cebollas, 4 dientes de ajo, ½ morrón, 1 zanahoria
rallada, 2 tomates, sal a gusto. Se coloca la sierra en una
budinera, aliñada con sal y el ajo rallado, y se le incorporan
las longanizas, el aceite y se introduce al horno por
unos 20 minutos. Cuando lleva 10 minutos en el horno,
se le agrega el vino blanco y a los 15 minutos de cocción
se le agrega el queso rallado. Finalmente, se hace
un sofrito con las verduras y los tomates y se le agrega
a la sierra.
Relata la Sra. Gloria que este plato tiene un sabor
fuerte, salado y aceitoso. Se sirve caliente, en un
plato bajo y se acompaña con una ensalada a la chilena,
con papas mayo o cocidas o con arroz.
Foto de Claudio Quiroz
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