PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
EMPANADA DE CHANGLE
La Sra. Helia Mora Chávez, de Antihuala, Los Álamos,
indica que las preparaciones con changle siempre
estuvieron en su familia: “Era una fiesta cuando llegaban
los changles a la casa”. Los ingredientes para
la masa son: 1 kg de harina, 5 cucharadas soperas de
leche en polvo, 1 cucharada de manteca, y sal. Para el
pino se necesitan 2 cebollitas, 1 plato sopero colmado
de changles, ¼ kg de carne de vacuno (pulpa picada),
dos huevos cocidos y picados, orégano, comino, perejil
picado, ají color y sal.
Para el pino, primero se pican las cebollas y se ponen
a cocer para que no queden pesadas; luego se ponen a
freír con la carne picada, los aliños, el perejil, y ya estando
todo frito y pasado de sabor se le agregan los changles
previamente cocidos, estilados —porque sueltan mucha
agua— y cortados. Se agrega ají a gusto. En caso de que
el pino quedara muy jugoso se le puede agregar un poco
de harina cruda batida en agua para espesar.
Para la masa, Helia mezcla la harina con la leche
en polvo; después se ahueca y se va agregando el
agua tibia con la sal y la manteca; la masa debe quedar
suave y no “pegajosa”. La masa se estira y se rellena
con una cucharada sopera de pino frío (para que
no se desarme) y el trozo de huevo. Se ponen a freír
en aceite hasta que queden doradas y se colocan en
una bandeja con servilletas. Indica Helia que un ingrediente
importante para el sabor de estas empanadas
es el perejil. Casi siempre se preparan para el almuerzo
o la once. En el almuerzo se acompañan
siempre con una sopita o caldito y un vaso de vino
para los adultos, indica Helia.
Foto de Claudio Quiroz
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