PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO MARINO | MOLUSCOS
LOCO
ORIGEN
El loco (Concholepas concholepas) se encuentra en Perú
y en toda la costa de Chile. Molina (1788) y Mösbach
(1930) mencionan que era recolectado y consumido
por las comunidades mapuches, siendo la palabra de
origen mapuche (Lenz, 1910).
DESCRIPCIÓN
El loco es un molusco grande de una sola concha dura.
Habita en los roqueríos cerca de la costa, en aguas de
poca profundidad. Presenta un grueso pie que le sirve
para reptar y adherirse fuertemente a las rocas. Es carnívoro
y forma agrupaciones. Es una especie de lento
crecimiento y gran longevidad. Se demora hasta 5 años
en alcanzar la talla mínima legal de 10 cm.
Este producto es de gran interés económico, por
los altos precios en el mercado nacional e internacional
(IFOP, 2012a). Por lo mismo, ha estado sometido a una
fuerte presión extractiva durante muchos años. La Subsecretaría
de Pesca (2008b) ha debido implementar medidas
de protección, como talla mínima de extracción
(10 cm), vedas reproductivas y cuotas de extracción. Su
explotación se encuentra actualmente bajo el régimen
de Áreas de Manejo y Explotación de Recursos Bentónicos
desde Arica a Aysén (IFOP, 2012a) 9 .
FORMAS Y TEMPORADAS DE OBTENCIÓN
Don Héctor Ibacache, pescador de Laraquete, relata
que este molusco solo se puede recolectar en zonas de
áreas de manejo y cuando se levanta la veda. Es escaso
y tiene tendencia a desaparecer. La recolección se realiza
usando un gancho o barreta de fierro para arrancarlo
de las rocas donde está fuertemente adherido.
FORMAS DE CONSUMO
El loco es un producto muy apreciado gastronómicamente.
Don Héctor indica que su carne cocida es
blanca, de textura suave y sabor agradable. Para que
quede blando se golpea en un saco antes de cocinarlo.
Foto de Claudio Quiroz
9 Las Áreas de Manejo y Explotación de Recursos Bentónicos es un
régimen de acceso que asigna derechos de explotación exclusiva a organizaciones
de pescadores artesanales, mediante un plan de manejo y explotación basado
en la conservación de los recursos bentónicos presentes en sectores geográficos
previamente delimitados (Subsecretaría de Pesca y Acuicultura, s.f.a).
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