PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
LOCRO DE TRIGO SANCOCHADO
Se lava bien el trigo y se pone a sancochar (medio cocer)
en una olla con agua. “El trigo debe quedar cubierto, unos
3 dedos de altura de agua. Cuando ya está a medio cocer,
se retira del fuego, y se deja escurrir y enfriar. Se sabe que
está listo cuando se muestra cristalino y una parte en su
interior es de color blanco”. Una vez frío, se muele en una
piedra o en un molinillo, hasta que adquiere una textura
gruesa, similar a la chuchoca. “Se puede ocupar de inmediato
o se puede guardar, para ello se deja secar por 3 días
a la sombra, extendido en un paño. Tiene que estar bien
seco para que se guarde sin que tome olor a humedad”.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
El locro es de consumo cotidiano y familiar, y ambos
tipos se usan como espesante de los guisos de legumbres,
sopas y cazuelas.
Foto de Marco Tillería
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