PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
CAZUELA DE CONGRIO
Foto de Claudio Quiroz
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
La cazuela es de origen español y se consumía en el
siglo XVIII (Pereira, 1977). En este caso se le incorpora
un pescado chileno en vez de carne. La Sra. María
Elena Chamorro (Nenita), de Caleta Chome, Hualpén,
comerciante y recolectora de orilla, dice que sus
bisabuelos ya lo cocinaban y desde ahí viene la receta
que ella aprendió de su madre y de su suegra.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 4 personas son: 1 congrio colorado,
1 kg de papas, 1 zanahoria, 1 morrón rojo, 4
matitas de apio, orégano, 1 cebolla, perejil, ½ kg de
zapallo, 2 choclos, 1 taza chica de cabellos de ángel,
jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
El congrio se lava muy bien con agua, luego se
cuelga en un palo anclado donde se le saca la piel completamente,
tirándolo hacia abajo con cuidado. Posteriormente
se troza en cuatro partes y se aliña con orégano,
sal, pimienta y jugo de limón y se deja reposar 20
minutos. Después de esto, se pone una olla a fuego lento
y se le agrega una cucharada de aceite con la zanahoria,
cebolla y morrón, cortados en pluma, y se revuelve con
una cuchara de palo. Al sofrito de verduras se le agregan
las papas, el choclo y el agua hirviendo y se deja cocinar
por 10 minutos; luego se le agrega el zapallo en trozos y
el pescado también en trozos y finalmente los fideos cabellos
de ángel para dejar cocinar durante otros 10 a 15
minutos. Comenta que el jugo de limón ayuda para que
no se desarme el congrio una vez cocinado. “Para este
plato solo sirven el congrio colorado y el congrio dorado,
ya que el congrio negro se desarma muy fácilmente”.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Esta sopa “es un plato muy nutritivo”, acota Nenita. Se
sirve caliente en un plato hondo de loza, acompañado de
pan amasado, perejil picado, pebre y un buen ají ahumado.
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