PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
EMPANADAS FRITAS DE DIQUIVE
Foto de Patricio Ortiz
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
La Sra. Berta Sáez, dueña del restaurante “BE-Mar”,
en Caleta Llico, prepara diversas preparaciones marinas,
entre ellas las empanadas fritas de diquive. Comenta
que el diquive, al igual que el chape, se está perdiendo:
“Hay menos que antes, sobre todo después del terremoto
y muchas personas lo extraen sin ningún control”.
grasa de vacuno, 1 cucharadita de sal, 1 taza de agua
caliente y 1 litro de aceite para freír.
Los diquives se sacan de su concha, se lavan y se
pasan por agua caliente por solo 5 minutos. Luego se
pican las cebollas en cubitos y se cocinan en un poco
de agua y sal por 30 min, se sacan de la olla, se lavan
con agua fría y se dejan estilar en un colador. En otra
olla se ponen las cucharadas de aceite, el merkén, comino
y la cebolla y se fríe todo durante unos 5 a 10
min. Luego se agregan los diquives cocidos y picados
en cubitos, media taza de agua a la olla y se deja hervir.
Finalmente se le agrega una cucharada sopera de harina
disuelta en agua, para que espese, y se deja enfriar.
Para la masa, se pone en un bol la harina; se
agregan la sal, la grasa caliente y el agua hirviendo, se
mezcla todo y se amasa a mano. Luego se hacen unas
bolitas pequeñas con la masa, las que se estiran, dejándolas
delgadas. Se rellenan con el pino elaborado
anteriormente y se le agregan pedazos de huevo duro,
se cierran, se cortan con una rodela dentada y se fríen
en aceite caliente a punto
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 12 empanadas, para el pino, son:
½ kg de diquives, 2 cebollas, 2 huevos, 2 cucharas soperas
de aceite, merkén, comino y sal a gusto. Para la
masa se usa: ½ kg de harina, 2 cucharadas soperas de
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Estas empanadas se sirven calientes en un plato bajo,
con un pocillo de ají ahumado o un pebre, indica la
Sra. Berta, y añade que es una empanada muy sabrosa
por el sabor del diquive.
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