PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS AGRÍCOLAS | FRUTAS
PERA YEGUA
ORIGEN
La pera (Pyrus communis) es una fruta de origen chino
que se extendió a Europa; su nombre proviene
del latín pirum o “fruto del peral”. Fue introducida
a Chile por los españoles y los cronistas reportan
que se daban muy bien: “Las manzanas, las cerezas,
las ciruelas y las peras suelen fructificar dos veces al
año, como las higueras” (Molina, 1788). Los mapuches
aprendieron a consumirlas y elaboraban chicha
con esta fruta (Rosales, 1877). La pera yegua es una
de las variedades que se encuentra en la Región del
Biobío. En el Mercado de Chillán los vendedores indican
que es muy apetecida por su dulzor y tamaño,
y además la utilizan como patrón para otros árboles
frutales (Valeria Mellado, com. personal).
DESCRIPCIÓN
La Sra. Marta del Carmen Lagos, de la localidad de
Boyen, comuna de Chillán, indica que la pera yegua se
Foto de Claudio Quiroz
encuentra normalmente en los patios de las casas de
campo. En su casa paterna había muchos perales muy
antiguos que siguen produciendo. Los árboles tienen
más de 70 cm de diámetro y pueden ser tan altos como
un eucaliptus. El fruto tiene forma de calabaza, de
unos 15 cm de largo. Su piel es de color verde-amarillenta
y su pulpa es blanca, muy jugosa, de textura
suave y de sabor muy dulce.
FORMA DE RECOLECCIÓN
Esta pera también se encuentra en San Ignacio, Pinto,
Chillán y El Carmen. Los árboles no se podan
y no existe control de plagas; tampoco se fertilizan,
solo se riegan con riego tendido. La recolección se
hace manualmente: la Sra. Marta indica que se subían
al árbol o utilizaban escaleras. Generalmente se
cosechaba la fruta bien madura para consumo inmediato
o “pintona” cuando se quería almacenar; “se co-
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