PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS AGRÍCOLAS | LEGUMINOSAS
GARBANZO
ORIGEN
El origen del cultivo del garbanzo (Cicer arietinum)
podría situarse en el Mediterráneo oriental, suroeste
de Turquía, Grecia o Siria, desde donde se expandió
a otras regiones y a España. Los colonizadores españoles
lo introdujeron en América (Patiño, 1912) y
Chile durante la Colonia (Gay, 1865), incorporándose
a la dieta mapuche (Molina, 1810; Sepúlveda,
2005). El nombre que le dieron los mapuches a esta
legumbre fue calva: “los habitantes cultivan algunas
desde tiempo inmemorial, de las cuales son las
principales: la arveja alvis, el garbanzo calva […]”
(Molina, 1810).
El garbanzo, al igual que la lenteja, ha sido seleccionado
para tamaño de grano grande (León y Cubillos,
1995), el cual forma una raza local chilena de
Foto de Claudio Quiroz
interés por presentar características que no se encuentran
en otras partes del mundo (Salazar et al., 2006).
Juan Moreno Rivas, agricultor del sector rural
Santa Cruz, comuna de Yumbel, cultiva una variedad
de garbanzo que ha conservado en su familia por generaciones.
“La semilla que yo tengo es la más exclusiva
de acá”.
DESCRIPCIÓN
El garbanzo es una legumbre con un grano de forma
esférica y con una pequeña punta que sobresale; su tamaño
es de ½ cm de diámetro, de color café con leche
pálido, de textura áspera, con sutiles grietas; la vaina es
pequeña, con 2 a 3 granos. La planta crece entre 30 a
50 cm de alto. Su sabor es “algo dulce”.
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