PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL | BEBIDAS
CHICHA DE MAQUI
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Los mapuches elaboraban chicha de diferentes frutas,
entre ellas de maqui, que llamaban treco, trecu
o tecu, que deriva del mapuche thecu o thecú (Lenz,
1910). Usaban maqui fresco y seco para su elaboración,
resultando una chicha refrescante, astringente y
tónica (Latcham, 1936; Pardo y Pizarro, 2005a). Molina
(1810) indica que con este fruto “se preparaba
un licor gustoso”, en tanto Rosales (1877) señala que
esta bebida “es muy dulce, suave y confortativa”. La
chicha de maqui también se consumía en tiempos de
la Colonia. Pereira (1977) reporta que se fabricaba
especialmente en Concepción, y describe su forma
de elaboración: “Para la de maqui […], pisan la fruta
sobre una piedra, teniendo cuidado de no romper el
huesito porque daría un sabor amargo a la chicha.
Luego le ponen en una vasija grande, añadiéndole un
poco de agua; lo revuelven bien para que se desprendan
los granos, y comprimiendo la fruta con las dos
manos hacen la expresión del zumo, el cual se conserva
y guardan para beber. Suelen mezclarle harina
tostada para darle más color y sabor”. La chicha de
maqui se menciona como una preparación tradicional
de la región (Catricheo, 1993).
Roxana Viluñir Aguayo, de Ponotro, comuna de
Tirúa, cuenta que su abuela Orfilia le enseñó a preparar
esta chicha. Pero indica que actualmente esta receta
se está perdiendo, por el reemplazo por bebidas artificiales;
“además con las plantaciones forestales de la
zona ya va quedando poco maqui en los campos”.
Foto de Claudio Quiroz
310