PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
BUDÍN DE COCHAYUYO
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Esta receta tiene su origen en el consumo que hacían
los pueblos originarios de esta alga, que además fue
incorporada a la dieta de los españoles. Su preparación
se describe en el Manual de cocina vegetariana de Lucía
Vergara del año 1900 y además se menciona como
preparación tradicional de Ñuble (Catricheo, 1993).
La Sra. Luzmira Fernández, dueña del restaurante “La
Lumita” en Punta Lavapié, indica que el budín de cochayuyo
es un plato muy antiguo, pero que se ha ido
perdiendo, pues el terremoto y posterior tsunami secó
el cochayuyo al levantarse el borde costero.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 6 personas son: ½ kg de cochayuyo,
6 huevos, ½ cebolla, 4 dientes de ajo, ½ zanahoria
rallada, un poco de orégano y de apio picado, 1 cucharada
de manteca y sal a gusto. Se hace un sofrito en
manteca con las verduras picadas, luego en un bol se
mezclan el cochayuyo cocido y los huevos. Se forma
una masa que se coloca en una budinera y se pone al
horno por 20 minutos.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
La Sra. Luzmira explica que el budín se sirve caliente
y como plato de fondo, acompañado de arroz o con
papas cocidas en un plato de greda hondo. Añade que
es de sabor agradable y salado.
Foto de Claudio Quiroz
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