PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
HARINA DE PIÑÓN
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
La confección de harina de piñón es muy antigua y
tradicional del pueblo mapuche (Latcham, 1936; Pardo
y Pizarro, 2008), y como indica Molina (1810): “Se
hace con ellos harina, más grata que la de las castañas,
porque no es tan dulce y sí más nutritiva”.
Emiliana Marihuán Ancanao, de origen mapuche-pehuenche,
y dueña de la cafetería “Aroma de Piñón”
en Villa Ralco, comuna de Alto Biobío, explica:
“Nosotros nos criamos sin saber de la harina blanca, solamente
la harina de piñón y la harina en rama”. Indica
que la harina de piñón se ha ido perdiendo en la zona,
“lo malo es que así también se pierde nuestra identidad.
A la gente le es más fácil comprar la harina de trigo”.
PREPARACIÓN
Los ingredientes son: 1 kg de piñones para aproximadamente
½ kg de harina de piñón. Emiliana recolecta personalmente
los piñones que utiliza en sus preparaciones.
Las fechas, en una primera temporada, van desde fines
de febrero y hasta octubre. Luego, existe una período
más breve en diciembre en que se recogen “los piñones
de abajo de la nieve”. Estos últimos son más apetecidos,
debido a que tendrían un sabor más intenso.
Se comienza por tostar los piñones con cáscara
en una callana, al fogón. Se retiran cuando la cáscara
cambia de color o “cuando los piñones empiezan a
saltar”, dice Emiliana. Luego se dejan enfriar y se les
quita la cáscara para llevarlos al molinillo, graduando
el tornillo a lo más fino posible.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
La harina de piñón se utiliza para preparaciones de
pan amasado y sopaipillas, entre otras. Siempre es necesario
acompañar la masa con harina de trigo para
otorgarle mayor consistencia.
Foto de Claudio Quiroz
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