PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
SOPLILLO
Foto de Claudio Quiroz
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
El soplillo es un producto campesino y consiste en un
tipo de locro pero con trigo verde; los mapuches lo llamaban
huelán, que significa “entre verde y medio seco”
(Ibacache, 1991; Jelves y Ñanco, s.f.; Lenz, 1910, Pereira,
1977). Es mencionado como una preparación tradicional
de Ñuble (Catricheo, 1993). María Angélica
Sepúlveda, oriunda de Huacamalá, comuna de Quillón,
relata que el soplillo es una preparación muy antigua,
que ya muy pocas personas elaboran. “Antes se usaban
esas cosas porque no había arroz ni tallarines”, señala.
Afirma que el producto se está perdiendo, aunque “ahora
se vende más porque la gente está pidiendo las cosas
de antes”, acota.
PREPARACIÓN
El soplillo se elabora en diciembre, cuando el trigo está
verde aún. Se corta el trigo y se hacen ramitos con las
gavillas. Se pone un fondo con agua hirviendo y se introducen
las gavillas hacia abajo y se dejan unos 10 min.
Luego se sacan del agua y se dejan secar a la sombra
durante un día aproximadamente. Una vez secas las gavillas,
se refriegan en el harnero con guantes de cuero
para no dañarse las manos, para separar el trigo de la
paja. Posteriormente, en el mismo harnero, se avienta el
trigo y se sopla para que salga toda la “cascarita” sobrante.
“Tiene que quedar limpiecito y debe salir toda la pelusita”,
señala María Angélica. Cuando el trigo ya está
limpio, se muele en un molino. La preparación demora
en total unos 3 días, pensando en obtener unos 15 a 20
kilogramos de soplillo.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
El soplillo es una preparación de color café claro, alimenticia
y saludable. Se consume más en invierno,
como espesante en cazuelas de chancho y vacuno, y
en legumbres como los porotos. Tiene sabor a trigo
cocido. Algunas personas remojan el soplillo antes de
adicionarlo a las comidas, mientras que otros lo utilizan
directamente.
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