PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL | Repostería
PAJARITOS
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Se encontraron dos tipos de dulces tradicionales de la
Región del Biobío llamados pajaritos: los pajaritos de
trilla y los pajaritos.
PREPARACIÓN
PAJARITOS DE TRILLA
Los pajaritos de trilla son panes dulces de forma ovalada
que se preparan tradicionalmente para las trillas
de trigo en los campos del secano interior de la
Región del Biobío. Isabel Montoya, del sector rural
Los Chequenes, en Rere, comenta: “Desde que hay
trillas, siempre han habido los pajaritos, porque es la
única fecha segura para encontrarlos”. Dice que algunas
personas los preparan en cualquier fecha del año,
cuando desean degustarlos, pero que siguen siendo
típicos de las cosechas de trigo.
Los ingredientes para 25 unidades son: 2 kg de
harina de trigo, 2 tazas de azúcar, 3 huevos de campo, 2
cucharadas de polvos de hornear, 1 cucharada de manteca
de cerdo, 2 cucharadas de levadura seca, agua tibia y ralladura
de limón. En una batea de madera se une la harina
con la levadura y los polvos de hornear. Se hace un cerro
con un hueco en el centro, se agrega el azúcar disuelta
en agua tibia, la ralladura de limón, las claras y yemas de
huevo previamente batidas por separado. Cuando se haya
formado la masa blanda, se incorpora la manteca y se sigue
amasando. Se forman los panes de forma alargada, se
dejan leudar y se llevan al horno semicaliente.
Foto de Luz Alejandra Melgarejo
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