PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
Variante B: “Las ristras se pueden entrar de inmediato
a la casa y poner al lado del fogón, que es el fuego en
el piso de la cocina, para que se comiencen a secar y
ahumar; eso sí, se deben poner a unos 30 cm del fogón,
aunque en estos tiempos ya no quedan muchas casas
que tengan fogón. Pasados unos 2 meses ya están listos
para guardar y consumir”.
Forma 2: Después de cosechar los ajíes, se ponen a
secar al sol sobre un mesón o alguna otra superficie
que los mantenga libre de humedad. “Tienen que
quedar en alguna parte donde no se mojen, les salte
agua, o se puedan humedecer. En la tarde antes que
caiga el rocío o sobre todo la helada, hay que entrar
y guardar los ajíes bajo techo, porque si no se echan
a perder. Una vez que ya están medio secos y han tomado
un color adecuado, se pueden hacer las ristras
y esto se hace de la misma manera que con los ajíes
frescos, lo único es que ahora son un poco más duros,
porque los palitos están secos. Teniendo lista la ristra
se pone al lado del fogón, a unos 30 cm, dejando un
espacio entre ristra y ristra para que circule el aire
caliente y el humo y de esta forma todos se sequen
y ahúmen parejos. Al igual que en la forma anterior,
pasado unos 2 meses las ristras deberían estar listas
para ser guardadas o consumidas”.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
“El ají ahumado se puede comer con cualquier comida
seca, como papas cocidas, o con sopas, caldos, ensaladas
o legumbres. En el caso de los caldos, se puede
remojar en el plato y raspar para sacar todo lo picante y
le dé el sabor a las comidas. También se puede remojar
en un plato con agua cocida y ese jugo se le pone a la
comida, esto es muy bueno porque las pepas le caen
mal a mucha gente”, indica María Clementina.
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