PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS AGRÍCOLAS | FRUTAS
MANZANA
ORIGEN
La manzana (Malus domestica) es un árbol frutal originado
de especies silvestres de Asia Central, cuyo cultivo
se expandió por toda Europa. Los españoles trajeron la
manzana a Chile y su cultivo fue adoptado por el pueblo
mapuche (Mösbach, 1930); le llamaron manshanas o
mamëll (Villagrán, 1998). El cultivo proliferó muy bien:
“Antiguamente había gran abundancia de manzanas en
todas partes. Los manzanos no se plantaban; espontáneamente
crecían por los campos. Cargaban muchísimo;
algunos árboles se agachaban hasta el suelo bajo el enorme
peso de sus frutas. Cada variedad de manzanas tenían
su nombre especial” (Mösbach, 1930). También los alemanes,
durante la colonización al sur de Chile, trajeron
otras variedades. Los mapuches consumían orejones de
manzana con harina tostada y chicha o pulku manshana
(FAO-FUCOA, 2008; Ibacache, 1991).
DESCRIPCIÓN
El manzano es un árbol perenne de hasta 15 m de altura
y tiene una copa globosa, tronco derecho, hojas
ovales, flores grandes, de color rosa pálido o blancas y
en grupos. Florece en primavera y el fruto es un pomo
globoso, de cáscara lisa o arrugada, de color verde, roja,
amarilla o jaspeada, y numerosas semillas de color pardo
brillante. La pulpa es blanca o amarillenta, dura,
jugosa, de sabor dulce o ácido, a veces harinosa.
FORMA DE CULTIVO
El manzano se planta principalmente en climas templados
fríos, pero sus flores son sensibles a las heladas
primaverales. Requiere suelos bien drenados.
VARIEDADES
Existen variedades tempranas, de media estación y
tardías. Entre los ecotipos locales introducidos por los
alemanes o españoles, están la cabeza de niño, reineta,
limona, graffensteiner, tosca, champaña, candelaria,
piña, esmeralda, ñata, fierro, camueza, trompa de oveja,
poto de burro, sangre de toro, entre otras. En el siguiente
apartado se describirán algunas de ellas.
FORMAS DE CONSUMO
La manzana se consume como fruta y hay variedades
para chicha. También se puede consumir seca. Son
parte importante de la cocina sureña para elaborar
postres. Esta fruta se destaca por contener carbohidratos,
potasio y es rica en vitamina C (Selfnutritiondata;
USDA, 2014).
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