PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
EMPANADAS DE HORNO DE MACHUELOS
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
La Sra. Marta Salazar, dueña del restaurante “Rica-
Mar” en Caleta Tubul, indica que las empanadas de
horno de machuelos han sido una tradición en su familia
de muchas generaciones, pero que los machuelos
actualmente son escasos. Ella preparaba estas empanadas
en un horno de ladrillo con barro de su antigua
panadería, pero cuenta que con el tsunami perdió todo,
y ahora utiliza un horno a gas.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 130 empanadas son: para el pino, 50
cebollas, 7 kg de machuelos, 3 cucharadas soperas de aliño
completo, 3 cucharadas soperas de sal, ½ kg de margarina,
ají color a gusto. Para la masa, usa 10 kg de harina, 3 kg
de manteca o margarina, 1 taza de vinagre blanco o vino
blanco, 100 g de sal y 2 ½ litros de agua tibia.
Para preparar el pino, indica que primero se cocinan
los machuelos en agua fría y se dejan hervir solo
5 minutos; si es mayor el tiempo, quedan duros. Luego
se pican las cebollas en cubitos y se cocinan en una
olla por una hora, se sacan, se lavan tres veces con agua
fría y se dejan estilar. Luego se fríen en una olla con
manteca y, cuando las cebollas toman un color amarillento,
se agregan los aliños y luego los machuelos
previamente cocidos y picados; la mezcla se revuelve y
se deja hervir unos 5 minutos.
Para la masa, se coloca la harina en un mesón, se
forma un volcán y se le agrega la manteca caliente, el
agua tibia con sal y el vino blanco; se mezcla todo y se
amasa a mano muy bien. Luego se utiliza la máquina
sobadora, se corta la masa con un molde para luego llenar
los trozos con el pino antes preparado, se cierran y
se doblan. Se pintan con una brocha con huevo batido,
y van al horno a fuego lento unos 40 min (170 °C). La
Sra. Marta comenta que sus empanadas no se repiten,
ya que ella lava muy bien la cebolla.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Las empanadas de machuelos se sirven calientes y se
pueden acompañar con una sopa y ají ahumado, comenta
la Sra. Marta. “Es una empanada contundente,
de sabor exquisito”.
Foto de Claudio Quiroz
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