PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
EMPANADA DE DIGÜEÑES Y
EMPANADA DE CHANGLE
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
La empanada de digüeñes y de changle es una preparación
criolla, que mezcla elementos de la gastronomía
española, como la empanada (Pereira, 1977), y los
hongos, que son nativos (Mösbach, 1930).
PREPARACIÓN
EMPANADA DE DIGÜEÑES
La Sra. Carmen Rosa Ponce, de Los Hoyos, comuna
de Pinto, nos informa sobre esta preparación, que
aprendió cuando era muy niña. Los ingredientes para
1 docena de empanadas son: 1 ½ kg de digüeñes, ¼
pan de manteca, 1 kg de harina sin levadura, 4 cebollas,
una pizca de comino, 6 huevos cocidos, pasas o
aceitunas a gusto y sal. Los digüeñes se deben limpiar,
lavar y partir con la mano, porque si se parten
con un cuchillo que es de metal y duro, el digüeñe
queda también duro al paladar. Con las cebollas se
Foto de Claudio Quiroz
prepara un pino similar al de las empanadas, se fríe,
se le agrega sal, comino y ají, ojalá merkén o ají tostado.
Cuando la cebolla esté al dente, se le agregan los
digüeñes que fueron limpiados y partidos a mano.
La masa de las empanadas se debe hacer con
harina sin polvos de hornear, un poco de sal y la
manteca bien caliente. Se amasa en una batea y
cuando las hojarascas están listas, se le agrega una
cucharada sopera de pino de digüeñe, la mitad de un
huevo cocido y pasas o aceitunas a gusto. Se pueden
preparar fritas o al horno. Indica la Sra. Carmen que
antiguamente estas preparaciones eran consumidas
en los sectores rurales y eran desconocidas por las
personas de la ciudad, pero que actualmente ella
cree que son productos gourmet.
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