PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
HARINA TOSTADA
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Los mapuches utilizaban mucho la harina tostada en su
dieta y fue incorporada también a la dieta campesina.
Molina (1795) señala: “Llegaron a hacer dos suertes de
harina, esto es, la tostada, a la cual dieron el nombre
de murque, y la cruda, que llamaron rugo”. Mösbach
(1930) añade: “Después de comer se servían una fuentecita
de harina tostada para completar la comida. Esa
harina tostada (con agua) se daba siempre”. Usaban esta
harina en numerosas preparaciones, como bebida con
agua o mezclada con chicha, en sopas o con manzanas.
Se menciona como preparación tradicional de Ñuble
(Catricheo, 1993).
PREPARACIÓN
Sebastián Enrique Torres, de Tomé, y miembro de la
Unión Comunal de Huertos Orgánicos, explica que
se crió comiendo harina tostada y que aún se prepara
en los campos. Para preparar 5 kg de harina tostada se
requieren 6 kg de trigo. Se lava el trigo con agua fría y
se deja secar por un día al sol. Posteriormente se pone
el trigo en la callana a fuego alto y se tuesta durante
unos 15 minutos, moviendo la callana constantemente
para que no se queme. Cuando el grano adquiere un
color dorado, se saca y se pone en un harnero hasta
que se enfríe, moviéndolo de vez en cuando. Una vez
frío, se pone un poco de trigo en el molino y se gira
para que salga el grano molido. Esto se hace con todo
el trigo tostado. La callana y el harnero son de fabricación
propia.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
La harina tostada es un producto de uso cotidiano
para la familia. Posee una textura de harina, de color
blanquecina.
Foto de Claudio Quiroz
108