PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS SILVESTRES
FORMAS DE CONSUMO
Los frutos del queule han sido muy apreciados en
la elaboración de mermeladas y en postres. Pardo
y Pizarro (2005b) señalan que de su fruto se hace
una miel y un brebaje muy bueno y Pereira (1977)
menciona el afamado dulce de queule de las monjas.
Hay antecedentes de su utilización en la elaboración
de chicha o bebidas alcohólicas. La abundante ingestión
de sus frutos puede inducir a una sensación
de embriaguez.
Francisca explica que el producto se puede consumir
crudo o cocido, sin cáscara, y recuerda que la
cáscara poseía un sabor fuerte que provocaba el adormecimiento
de la lengua. Su madre y familiares preparaban
mermelada de queule. “Lo pelaban, le sacaban el
cuesco y con la carne que quedaba hacían mermelada.
Era largo y tedioso por la poca carne que tiene cada
fruto”, explica. La Universidad Católica del Maule
(2007) ha estudiado esta especie y encontró que el fruto
contiene niveles bajos de proteína, es alto en vitamina
C, azúcares y sustancias antioxidantes.
Foto de Guillermo Moreno
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