PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
CALDO DE COCHEZUELAS CON SOPONES
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
El caldo de cochezuelas se menciona como preparación
tradicional de Ñuble (Centro de Gestión Turística
Municipal de Chillán, s.f.). La Sra. Erika Flores, de
Chillán, dedicada a la cocina típica chilena, cree que
este plato se está perdiendo “porque a los niños ya no
les gusta la sopa y su preparación toma mucho tiempo”.
Explica que este plato, como su nombre lo indica,
lleva “cochezuela”, que “es una parte de la rodilla del
animal que tiene un poco de carne y nervio, por lo tanto
es un poco dura para cocerse”. Por otra parte, define
los sopones como bolitas de masa que se hacen con
harina y huevo.
de agua hirviendo, dejando un batido espeso. También
se añade sal a gusto. “Se van sacando puntitas de la
masa con una cuchara y se echan al caldo caliente”.
Este plato es reconocido por ser “vigorizante y para calentar
el cuerpo. Es una sopa especial para el invierno,
es contundente y nutritiva”, indica.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
La Sra. Erika explica que este plato es de una consistencia
líquida, pero con cierta viscosidad, dada por la
harina de los sopones. “Se debe servir bien caliente, en
un plato de greda se coloca el caldo, una presa, los sopones
y se le pica encima un poco de cilantro”.
PREPARACIÓN
Los ingredientes son: 1 ½ kg de cochezuela con hueso,
3 papas medianas en cubitos, 1 cebolla pequeña en
pluma, 1 zanahoria mediana rallada, ½ morrón rojo o
verde cortado en pluma, 1 ramito de verduras surtidas
(apio, orégano, perejil) a gusto, 1 ramita de cilantro, 1
huevo, ajo y sal a gusto. Para los sopones se requiere 1
taza de harina, 1 huevo, 1 hoja de acelga picada fina o
perejil, ½ taza de agua hirviendo y sal.
Se cuece la cochezuela por 90 minutos en 2 litros
de agua fría; una vez que hierva se le agregan los
ajos, las verduras, la cebolla, la zanahoria y el morrón
y se sazona. Luego de cocida la carne, se agregan las
papas y los sopones en forma de bolita, hechos con una
cuchara, y se cocinan durante 10 minutos. Se agrega el
huevo y se apaga.
Para preparar los sopones, se debe mezclar la harina,
el huevo, la acelga y se agrega de a poco la ½ taza
Foto de Juan Carlos Rivera
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