PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL | Repostería
MAZAMORRA DE CHICHA DE UVA
Foto de Claudio Quiroz
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Juana Saavedra Espinoza, de la comuna de Cabrero, es
reconocida como una excelente cocinera, siendo parte
del personal del restaurante “San Marcelino” de Yumbel.
Indica que la mazamorra de chicha de uva es un
postre tradicional de la zona que su familia preparaba
todos los años en la temporada en que hay chicha dulce,
entre marzo y abril. Consiste en una mezcla espesa
de chicha de uva cocida con harina tostada. Juana
piensa que es una preparación que se está perdiendo,
“porque la gente ya no lo consume como antes. Prefieren
comprar otros dulces, y no cocinar este en la casa”.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para esta preparación son: 10 litros
de chicha de uva negra dulce, 1 ½ kg de harina cruda y
½ kg de nueces molidas. En una olla grande se hierven
los 10 litros de chicha hasta reducir a la mitad. Se separa
una cantidad suficiente para dejar enfriar y disolver
el 1 ½ kg de harina cruda, cuidando que quede sin
grumos. Esta mezcla se incorpora a la chicha reducida
y se pone a fuego lento, sin dejar de revolver, con
movimientos circulares y con una paleta de madera.
La preparación finaliza cuando el líquido obtiene una
consistencia espesa. Se agregan las nueces molidas, se
revuelve y se deja enfriar en una budinera, alcanzando
una textura gelatinosa.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Este postre es de consumo familiar, y una vez preparado
en la temporada de la chicha de uva dulce (marzo-abril),
puede durar todo el invierno; “cuando yo
hago me dura hasta octubre”, indica Juanita. Se sirve
frío, en trozos con forma de cubo, en pocillos individuales
de loza o greda.
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