PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS AGRÍCOLAS | FRUTAS
UVA PAÍS
Foto de Rodolfo Mathis
DESCRIPCIÓN
Entre las variedades de uvas que los españoles trajeron
a Chile, estaba la uva negra, que era la más común
y productiva para vino tinto y que fue la principal
variedad plantada hasta comienzos de los 90 (Gay,
1865; Sotomayor, 2004). El Abate Molina (1788) hace
mención de los famosos vinos de Concepción: “Las
uvas que maduran a lo largo de las riberas del río Itata
producen el mejor vino de Chile; se le llama vino
de Concepción, porque todos aquellos viñedos pertenecen
a los habitantes de dicha ciudad. Este vino es
tinto, generoso, de sabor excelente”. En la época de la
Independencia y hasta mediados del siglo XIX los vinos
más afamados de Chile provenían de esta zona,
reputación que parece explicarse porque las viñas eran
de rulo (Sotomayor y Lavin, 2002).
La uva País se caracteriza por su gran rusticidad,
se adapta a cualquier clase de suelo y a suelos pobres.
El área del secano interior del centro-sur de Chile se
caracteriza por ser productora de esta uva para vinos
tintos corrientes (Soquimich, 1949; Sotomayor, 2004).
El Biobío es la segunda región de mayor producción
de uva País después del Maule (SAG, 2010).
Don Pedro Antonio Fernández, agricultor de
la comuna de Portezuelo, indica que esta uva se consume
en fresco como fruta y para elaborar vino tinto,
porque se dice que en “Portezuelo nació el vino de
Chile”. Estas plantas tienen un crecimiento de tipo
arbustivo; el tronco en plantas viejas de 200 años o
más supera el metro de altura y los 10 cm de grosor,
dependiendo del vigor de la planta. Sus sarmientos
crecen bastante, y los racimos de uva quedan pro-
132