PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS SILVESTRES
MORCHELA
ORIGEN
La morchela (Morchella conica) es un hongo nativo de
Chile (Valdebenito et al., s.f.), que era consumido por
los mapuches (Mösbach, 1930). También se le llama
morilla, colmetita o colmenilla (Furci, 2007). Alicia
Molina, de Peña Blanca, Santa Bárbara, es recolectora
de morchela, y cree que es un producto mayormente
escaso. “Año tras año se ha ido perdiendo”.
DESCRIPCIÓN
Alicia indica que en su momento de madurez, su tamaño
es de 9 cm o más. Se presenta en colores negro,
plomo y amarillo. Su forma es cónica, con celdas, y
es hueco por dentro. Su textura es blanda, pero más
firme que otros hongos comestibles. Tiene un sabor
delicado, algo dulce.
Foto de Edgardo Flores
FORMA DE RECOLECCIÓN
La morchela se encuentra desde la Región Metropolitana
a Magallanes (Furci, 2007). Según indica
Alicia, es un hongo comestible que se desarrolla en
el suelo, en las zonas más altas de la cordillera, donde
exista bosque nativo. Se recolecta desde agosto
hasta fines de noviembre. “Depende de la humedad,
si en la temporada llueve poco, sale menos. Lo común
es que brote cuando calienta el sol, después de
unos días lluviosos”. Ella va con su esposo y cuenta
que “se cortan con un cuchillo, dejando la raíz para
que salga de nuevo. Las echamos en bolsos de pitilla.
Cuando nos va bien, recolectamos unos 3 kg en
un día”. Alicia los deshidrata, y para eso los coloca a
secar al sol, sobre unas planchas de zinc, por 2 días.
“Los 3 kg se transforman en 300 g”.
FORMAS DE CONSUMO
Alicia considera que este hongo “es muy rico y más
sano”. Se prepara cocido con cáscara, se saltea con
otras verduras y con carne para acompañar papas cocidas
o para añadir a las pastas. La morchela tiene un
alto valor gastronómico y es exportada a Europa. Posee
un alto contenido de agua, es rica en carbohidratos,
proteínas y fósforo (USDA, 2014).
Foto de Marco Tillería
209