PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS AGRÍCOLAS | FRUTAS
UVA
ORIGEN
La uva (Vitis vinifera) es un fruto cuyo nombre viene
del latín uva, en tanto la palabra vid viene del latín vitis,
que significa una planta que tiene mucha vida. La vid
proviene de Asia Menor y los primeros cultivadores de
viñas y productores de vino se encontraban en esta región
y en Egipto. Durante la conquista de América, los
españoles trajeron uvas de las islas Canarias al Cuzco y
de allí se introdujeron en Chile (Molina, 1810) en Santiago,
La Serena y Concepción, para la elaboración de
vino de misa. En 1551 ya había producción de uvas y
vino en Copiapó. En 1603, la vid se había repartido a lo
largo del territorio hasta la zona de Angol, donde había
“mucho vino y bueno” (Pereira, 1977).
Molina (1810) señala: “La vid fructifica a maravilla
en todo Chile y el terreno es de tal manera adaptable
a este precioso arbusto, que todos los bosques se van
poblando de vides silvestres, las cuales provienen de las
semillas que depositan los pájaros; todo lo cual, abandonado
a la naturaleza, produce gran cantidad de uva, con
la que los campesinos hacen un vino bastante bueno”.
El gran desarrollo de la viticultura en Chile se
concentró en el área del secano interior en el centro-sur
de Chile, siendo las principales variedades la País y la
Moscatel de Alejandría o uva Italia (Gay, 1865; Sotomayor,
2004). Con las plantaciones de vid se desarrolló
la producción de vino y posteriormente de destilados
(Pardo y Pizarro, 2005a).
DESCRIPCIÓN
La vid es una planta leñosa, trepadora, de vida muy
larga. Los troncos son leñosos, retorcidos, con ramas
flexibles, llamados sarmientos. Sus hojas son grandes
y partidas en cinco lóbulos puntiagudos; las flores son
verdosas y el fruto, la uva, es una baya globosa de color
verde, rosado o negro, que crece en racimos.
FORMA DE CULTIVO
La vid crece bien en zonas templadas, con clima más
bien seco, con veranos largos e inviernos con pocas precipitaciones,
sol abundante y buen riego. Puede crecer
en varios tipos de suelo, aunque prefiere terrenos fértiles
y frescos, que tengan buen drenaje y profundidad.
La uva se propaga por esquejes o estacas.
VARIEDADES
Existen cerca de 3.000 variedades de uvas en el mundo,
y se clasifican en dos grandes grupos: las de mesa, que
se consumen frescas o secas como pasas, y las viníferas,
para vino. Las variedades de uva más tradicionales de la
Región del Biobío son la uva País, la uva Italia o Moscatel
de Alejandría y la uva Corinta, en menor superficie.
La mayor parte de los vinos producidos provienen de
las uvas País y Moscatel de Alejandría (Universia Chile,
2009). También existen otras variedades para vino, pero
de introducción más reciente, como Chardonnay y Sauvignon
Blanc, que son uvas blancas, y uvas negras para
vino tinto como Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot,
Cinsault o cargadora, Franciscana o San Francisco.
FORMAS DE CONSUMO
La uva es una fruta de sabor dulce, que se consume
como fruta fresca en postres, seca como pasa, en jugos,
o fermentada para chicha, vino o aguardiente.
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