PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS AGRÍCOLAS | LEGUMINOSAS
ARVEJA
ORIGEN
El nombre arveja (Pisum sativum) proviene del latín
ervilia. Otros nombres comunes son alverja y guisante.
La arveja proviene de la zona entre el Mediterráneo,
Medio Oriente, hasta el suroeste de Asia. Es una de las
plantas cultivadas más antiguas. Fue introducida por los
españoles a América (Patiño, 1912) y estos la introdujeron
posteriormente a Chile (Gay, 1865). La arveja se
incorporó a la dieta mapuche, como reportan cronistas
antiguos como Gay, Molina y Mösbach. Este último señala:
“Al acercarse la cosecha chica, cuando ya hay productos
verdes, las mujeres iban a recoger sus habas o
arvejas” (Mösbach, 1930). Elaboraban diversas preparaciones
como milloquín de arvejas, porotos o chícharos,
sopas de arvejas, muday, café de arvejas tostadas, entre
otros (Egert y Godoy 2008; FAO-FUCOA, 2008; Ibacache,
1991; Jelves y Ñanco, s.f.).
DESCRIPCIÓN
La arveja es una leguminosa herbácea anual. Algunas
crecen a una altura definida y otras se comportan
como enredaderas y necesitan guías. Las hojas están
formadas por pares de folíolos terminados en zarcillos,
y las flores son blancas o púrpuras, produciendo vainas
con 3 a 10 semillas.
FORMA DE CULTIVO
La arveja es un cultivo rústico, de invierno, requiere
clima templado y algo húmedo y resiste las heladas.
Crece bien en suelo profundo, suelto, aireado y bien
fértil. En Chile se cultiva para consumo fresco y seco.
La Región del Biobío lidera su producción para ambos
tipos de consumo, seguida por la Región del Maule
(INE, 2007b).
VARIEDADES
Hay varios tipos de arvejas: guiadoras, enanas y semienanas.
Existen muchas variedades modernas de
este cultivo, algunas creadas por INIA. En la Región
del Biobío aún se encuentran variedades tradicionales
como los arvejones, la arveja chanchera, amapola,
reineta, grano de oro, utrillo y botánica, entre otras
(Volosky, 1961). La Agenda del Salitre de 1949 señala
a la variedad grano de oro entre las arvejas guiadoras
más conocidas de esa época. En la Araucanía se mencionan
algunas variedades ya perdidas, como la arveja
blanca, azul y negra. Con las dos últimas se hacía
milloquín, un guiso mapuche de legumbres cocidas
y molidas en forma de albóndiga, pero fueron abandonadas
por la ausencia de una demanda comercial y
por su coloración oscura: “la comida se ponía negra”
(Egert y Godoy, 2008).
FORMAS DE CONSUMO
La arveja se consume para grano fresco o seco. También
la vaina se puede consumir fresca en algunas variedades.
Es una fuente de proteínas; vitaminas A, C, K; folato y
manganeso (Selfnutritiondata).
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