PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

HO
PRODUCTOS SILVESTRES
DIGÜEÑE
ORIGEN
El digüeñe, dihueñe o ligueñe (Cyttaria espinosae) es un
hongo nativo de Chile y Argentina, que crece asociado
a los bosques de roble de la zona centro y sur de ambos
países (Furci, 2007). Su nombre es de origen mapuche;
significa “fruta de los robles” (Lenz, 1910) y formaba
parte de su dieta (Latcham; 1936; Molina, 1810).
“Todos apreciaban además los dihueñes, que crecen en
los robles” (Mösbach, 1930). Se les asignaban nombres
diferentes según el árbol en que crecieran (Latcham,
1936). Miguel Leviqueo, del valle de Elicura, Arauco,
indica que en su zona es un producto abundante, pero
su tendencia es a desaparecer, por la expansión de las
plantaciones de pino y eucaliptus.
DESCRIPCIÓN
Rossana Sandoval, microempresaria de turismo rural
de Los Lleuques, Pinto, cuenta que el digüeñe va del
color blanco-crema al rosa pálido. Tiene forma redonda,
entre 0,5 a 2 cm de diámetro, de textura blanda y
arrugada, un leve sabor dulce y aroma húmedo.
FORMA DE RECOLECCIÓN
Rossana señala que este hongo, que crece en la precordillera
de la Región del Biobío, se recolecta en primavera,
a fines de septiembre o principios de octubre,
después de una lluvia. Se recoge en forma manual, utilizando
un palo de coligüe para empujar suavemente
a los que se ubican más alto en la copa del árbol. Se
Foto de Daniel Mora
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