PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS GANADEROS | AVES
PAVA
DESCRIPCIÓN
La pava que cría la Sra. María tiene un plumaje negro,
a veces castellano dorado y hasta blanco. “Una buena
pava para cazuela mide unos 60 cm de alto y pesa 8
kg”. El macho es más grande y se distingue “porque
gorgorea y porque hace la rueda con su plumaje”.
Otras razas que ella conoce son el pavo real y la
pava blanca de criadero.
Foto de Claudio Quiroz
ORIGEN
La pava doméstica común (Meleagris gallopavo) tiene
su origen en los pavos salvajes de América del Norte
y México. Los aztecas de México domesticaron el
pavo salvaje mexicano llamado guajalote (Meleagris
gallopavo mexicana) por sus huevos, carne y plumas.
En 1498, los españoles llevaron pavos domésticos a
España y luego a otros países y a Chile, donde los
mapuches aprendieron a criarlos. “Allí hay con abundancia
pichones, pavos, patos, […]y sobre todo gallinas”
(Gay, 1865).
María del Carmen Novoa, del sector rural Ninhue,
comuna de Cabrero, está dedicada a la crianza de
aves, pero acota que “es difícil encontrar una pava de
campo. Son escasas”.
CUIDADOS
La Sra. María indica que el proceso de crianza que ella
practica es el tradicional. “Las pavas se echan en cualquier
parte del campo, o bien yo las traigo bajo techo.
Hay que ir anotando cuándo se echan para estar alerta
a los 28 días que deben pasar para irlos a sacar. Nacen
entre septiembre y hasta febrero, a veces. Los tres primeros
meses los encierro bajo un huerto de cerezas,
porque ahí se mantiene pastito verde y los tengo más
a la vista. Les voy dando alimentos, un chancao que
se compra, mezclado con pastito picado. Después los
largo a potrero no más, ellos buscan. A los ocho meses
ya están buenos para comerlos”.
FORMAS DE CONSUMO
La carne de pava se diferencia de la gallina de campo,
por un sabor más intenso y por la mayor cantidad de
carne que presenta cada presa. La cazuela de pava con
chuchoca es el plato más común que se prepara a base
de esta ave. El pavo es un alimento magro, bajo en grasas
y rico en proteínas, y buena fuente de riboflavina
(vitamina B2) y fósforo, aunque alto en colesterol y
sodio (Selfnutritiondata; USDA, 2014).
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