PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
Cuando ya está hervida el agua de la olla, se comienza
a añadir los machos, sin quitar la olla del fuego.
Se moja una cuchara sopera en el agua fría y se
saca una porción del batido de harina (los machos),
añadiéndolo rápidamente a la olla. Se repite hasta que
se acabe la masa batida. Se agregan dos huevos y un ají
cacho de cabra ahumado, y se hierve por 5 minutos.
Se sirve caliente y se agrega al plato un poco de color
y cilantro picado. Esta sopa es de textura semiespesa y
se servía como una “sopita de la noche o al desayuno,
cuando era el tiempo de arrancar porotos, se les preparaba
esta sopa a los trabajadores”.
SOPONES
María Angélica Silva, de Chillán, señala que los sopones
es una preparación típica de la “comida campesina”
y en algunos lugares le llaman “tiras a la olla”.
Los ingredientes para 4 personas son: 1 ½ tazón de
harina, 1 cucharada de aceite, 80 g de queso parmesano
rallado, 1 cebolla mediana picada en cuadritos,
4 dientes de ajo picado, ½ pimiento morrón rojo
picado, 1 ramita de apio, 1 pizca de comino, 3 cucharadas
de perejil picado, 1 huevo, sal y agua. En una
olla común se sofríe en aceite el ajo, cebolla, pimiento
morrón y el apio a fuego lento, agregando la sal y el
comino. Luego se agrega agua hervida para formar
un caldo. Con la harina se hace una masa la que se
aplana y de la que se sacan “pellizcones chicos” y se
“tiran” uno a uno al caldo y se dejan cocer por 15 a 20
minutos. Al finalizar la cocción, se agrega al caldo un
huevo batido y se revuelve. Se sirve con perejil picado
y queso parmesano.
CONCONES
Norma Alicia Vera, de Penco, señala que la receta de
los concones está en peligro de perderse, ya que a los
niños o a la gente en general no les gusta consumirlo.
“Los gustos con el tiempo han cambiado”, acota. Los
ingredientes para 4 personas son: ¼ de harina cruda, ½
zanahoria, 1 huevo, 5 tazas de agua, 3 ramitas de perejil,
1 ramita de tomino, 3 ramitas de cilantro, 2 papas,
½ cebolla, sal a gusto.
La harina se moja con una taza de agua fría, hasta
que quede una mezcla espesa, un poco más blanda
que la masa del pan, se le agrega la zanahoria rallada y
el perejil picado y se revuelve. Se pone una olla al fuego
con 4 tazas de agua, sal y el tomino. Se agregan las papas
y las cebollas picadas en cuadritos. Cuando la olla
comienza a hervir, se van sacando pequeñas cantidades
de la mezcla de harina (los concones) con el filo de una
cuchara y se van agregando al agua de uno en uno. El
tamaño de los concones va a depender del gusto de
cada persona. Luego de depositar el último concón,
se tapa la olla y se deja hervir por 10 minutos. Antes
de apagar la olla, se le agrega huevo batido y cilantro
picado. Norma dice que esta sopa se sirve bien caliente
en un plato hondo, “queda un poco espesa, muy contundente
y sabrosa”.
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