PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

CEREALES
PRODUCTOS AGRÍCOLAS | CEREALES
TRIGO
ORIGEN
El trigo (Triticum aestivum) es un cereal cuyo nombre
proviene del latín triticum, que significa quebrado,
trillado, triturado, lo que quiere decir que es un grano
que es necesario trillar para poder ser consumido.
Este cultivo se originó en la zona entre los ríos Tigris
y Éufrates, lo que era la antigua Mesopotamia, actual
zona de Iraq, Irán y Siria. Su domesticación data
en unos 8.000 años a. C. Desde el Medio Oriente,
se difundió su cultivo a otras regiones y actualmente
es uno de los alimentos más importantes del mundo,
junto al maíz y el arroz.
Los conquistadores españoles llevaron el trigo a
América y Chile durante la Conquista. El primer cultivo
de trigo hecho en Chile fue realizado por Pedro de
Valdivia en el valle del Mapocho en 1541 o 1542 (Gay,
1865; Quiñones, 2007). Su cultivo fue posteriormente
adoptado por los mapuches y se incorporó a su dieta
( Jelves y Ñanco, s.f.; Molina, 1795; Mösbach, 1992,
1930), llegando a ser un alimento principal por la facilidad
de su cultivo, el que reemplazó en parte otros
alimentos nativos, como el maíz y la quinoa ( Jelves y
Ñanco, s.f.). El nombre mapuche para el trigo es uhua
de Castilla o cachilla (Mösbach, 1992). Señala Mösbach
(1930): “los mapuches sembraban arvejas, maíz,
trigo, cebada, habas, papas, porotos”.
DESCRIPCIÓN
El trigo es una gramínea herbácea anual, que alcanza
hasta 1,2 m de altura; el tallo es erecto, hueco, las hojas
son alargadas, rectas y terminadas en punta, y las flores
se reúnen en espigas. El grano es de color amarillo
blanquizco, y está protegido por varias capas. Entre ellas
se encuentra el salvado, que se elimina al refinarse la
harina. El grano está formado de 3 partes: la testa, el
endospermo y el germen.
FORMA DE CULTIVO
El trigo se cultiva en zonas templadas. La temperatura
no debe ser demasiado fría en invierno ni demasiado
elevada en primavera ni durante la maduración, y
requiere suelos profundos para el buen desarrollo del
sistema radicular. En Chile el trigo se cultiva principalmente
en la Región de la Araucanía, seguida del
Biobío y el Maule (INE, 2007b). El secano de la Región
del Biobío fue famoso por las siembras de trigo
(Campos, 1979).
VARIEDADES
En el mundo se cultivan principalmente dos tipos de
trigo: el trigo harinero (Triticum aestivum L), el cual
se utiliza básicamente en la producción de harina para
pan y repostería, y es el que mayormente se cultiva a
nivel mundial; y el trigo duro o candeal (Triticum turgidum
L. ssp. durum), que corresponde a un trigo duro
que se destina fundamentalmente a la obtención de
sémola para la fabricación de pastas.
En Chile se han cultivado muchas variedades de
trigo, y el INIA ha creado nuevas variedades de ambos
tipos de trigo. Entre las más antiguas que se mencionan,
están el trigo castaño, castaño colorado, cebada, diente
de perro, G8, grano de oro, caín, linaza, rachel, varón
(barón), vilmorin, chinchilla, colorado, alberto y trébol
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