PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
gusta este tipo de trigo, “porque es un grano blando
que se pega en los rodillos, y es menos rendidor al
dar más afrecho.”
En la zona del secano interior de la Región del
Biobío, la harina en rama sin cernir fue destinada principalmente
para la preparación de sopaipillas y tortillas
de rescoldo. En tanto, para la preparación de pan
amasado era necesario cernir la harina en rama, para
conseguir una harina más pura y fácil de compactar.
La harina en rama tradicional es hoy un producto escaso.
Para conseguirla es necesario llevar el trigo directamente
a un molino, como el de don Teodoro. Por
este servicio el pago hoy es con dinero, no con maquila
como antes. La maquila es una porción de harina que
le tocaba al molinero por moler el trigo. Él también
comercializa variedades antiguas de trigo de la zona.
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