PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
CAMARÓN DE VEGA COCIDO
Foto de Claudio Qiuiroz
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
El camarón de vega cocido se menciona como preparación
tradicional de Ñuble(Catricheo, 1993). Flor
María Rivas, de Coelemu, indica que es una preparación
tradicional especial para los días de invierno.
PREPARACIÓN
Los ingredientes son: 4 docenas de camarones, ½
cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de manteca,
1 cucharadita chica de merkén, 1 vaso de vino blanco
de la zona (pipeño), ½ litro de agua y sal a gusto.
Para el pebre, se requiere 1 cebolla, 3 limones, cilantro,
sal y aceite. “Primero, los camarones se lavan muy bien
en un colador para sacar todo el barro. Luego, se pone
a calentar la manteca en una olla con el merkén, el ajo
machacado y la cebolla. Todo esto se dora por algunos
minutos y luego se agregan los camarones vivos, que se
revuelven por unos 3 minutos para que se pasen al sabor
del aliño. Luego se agrega ½ litro de agua hervida
y el vaso de vino blanco. No hay que echar más agua
porque el camarón pierde su sabor. Se tapa y se deja
hervir a fuego lento por 15 a 20 minutos hasta que el
caparazón del camarón tenga un color rojizo. Luego se
sacan y se estilan, conservando el caldo para la siguiente
etapa”, que es el caldillo de camarón.
Flor indica que algunas personas prefieren echar
a la olla los camarones muertos. Otra alternativa muy
común es dejar los camarones remojando en leche el
día anterior para que engorden y hacer el caldo con
esta leche y no con agua, “pero el sabor original del
camarón se pierde”. Otra variante es sacar la “tripa” del
camarón al momento de lavarlos. En Coelemu se saca
una vez cocidos, al momento de comerlos.
Para el pebre, se pica la cebolla en cuadritos, se
amortigua con bastante sal por 3 min, se lava y se agrega
¼ de litro de agua, el cilantro picado, el jugo de 3
limones, sal y aceite.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Los camarones se consumen calientes en un bol al
centro de la mesa y se ponen pocillos individuales con
pebre, además de un plato por persona para dejar las
cáscaras. Se dejan las colitas del camarón en el pebre
para que se pasen de limón mientras se consume el
resto del cuerpo, explica Flor.
305