PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL | Repostería
PICARONES
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Estos dulces tradicionales del sur de Chile, en forma
de anillo, fueron introducidos al país por una peruana
en 1825. Cuenta la historia que durante la Expedición
Libertadora del Perú, las tropas chilenas en Lima encontraron
arrimada a una iglesia a la negra Rosalía,
que pregonaba su sabrosa mercancía. “Estos pajaritos
son picarones, porque los muy bellacos, cuando están
enojados o calientes, pican fuerte hasta quemar traidoramente,
como grandísimos pícaros, pero cuando se
les ha pasado el enojo y quedan tibiecitos, entonces no
hay en el mundo nada más agradable, nada más sabroso
que ellos”. La negra Rosalía se casó luego con un
chileno, Pedro Olivos, y en 1825 se estableció en Santiago
con una “picaronería”, que fue el centro de atracción
de todo el barrio (Pereira, 1977). María Aguayo,
de Penco, indica que los picarones son una preparación
tradicional de la zona de la época de invierno y que
aún se mantiene. Normalmente se sirven con almíbar.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 8 personas, para la masa, son: 2 tazas
de harina, ¼ de zapallo, 1 litro de aceite, 1 pan de
levadura de 125 g, ½ cucharadita de sal, 2 ½ tazas de agua.
Para el almíbar se usan 2 ½ tazas de azúcar, 10 palitos de
clavos de olor, cáscara de 1 naranja, 2 palos de canela, dos
cucharadas de harina y 2 litros de agua caliente.
Picarones
Se pone a cocer el ¼ de zapallo en 2 ½ tazas de agua
fría con una pizca de sal, por 25 minutos. Luego se deja
enfriar y se pasa por un colador, y se guarda el agua que
cae del zapallo. Se junta la harina con el zapallo y el
Foto de Claudio Quiroz
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