PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL | BEBIDAS
Luego se ponen las papas en un colador sobre una olla
con los 10 litros de agua y se comienzan a moler dentro
del colador, de esta forma lo más fino cae dentro de
la olla con agua y la pulpa gruesa queda en el colador.
Luego se retira el colador con la pulpa restante. En la
olla solo queda el jugo”.
“A este jugo se le añade la harina de arvejas y
luego la harina tostada usando un colador o cedazo,
se revuelve dentro del tiesto u olla, una vez terminado
esto, se entibia, no tiene que calentarse mucho, ni hervir,
solo entibiarse un poquito. Una vez que todo esto
está listo, se hace un rescoldo en la esquina de la cocina
y sobre este se pone el chuico (tinaja para bebida) de
greda, luego se empieza a llenar sin que se recaliente,
tiene que estar tibio no más. Después que se vació todo
al chuico, se le pone un plato en la parte de arriba que
se amarra con un trapo, al otro día ya está listo para
tomárselo”, indica María Clementina.
MUDAY DE TRIGO
de cocción. Se muele el trigo con las manos fuera del
agua; posteriormente se coloca nuevamente dentro del
agua y se deshace con las manos. Después se agrega la
miel, media cucharada de levadura y una brasa encendida.
Una vez realizado este paso, ya se puede consumir,
aunque también se puede esperar unos 2 a 3 días,
indica Mónica.
MUDAY DE HARINA TOSTADA Y PAPAS
COCIDAS
Foto de Claudio Quiroz
Foto de Claudio Quiroz
Mónica Ester Obreque Guirrimán, antropóloga de
Cañete, de ascendencia mapuche-lafkenche, señala
que esta preparación “es una tradición que viene desde
antes de mis abuelos, pero se dejó de hacer y actualmente
se está retomando”.
Los ingredientes son: 1 kg de trigo, 2 kg de miel,
10 litros de agua, ½ cucharada de levadura de masa de
harina o levadura corriente y 1 brasa encendida. “Se
pone el trigo en una olla con agua, y después se coloca
sobre el fuego, y se mantiene hasta que el trigo se va
partiendo”. Una vez cocido, se cuela y se reserva el agua
El muday de harina tostada con papas cocidas es una
preparación conocida por los antepasados de la familia
de Ana Ester Guirrimán. Ella es de ascendencia mapuche-
lafkenche, del sector de Ponotro, Cañete, y cree
que se continuará preparando por muchos años más.
Los ingredientes son: 1 kg de harina tostada, 1
kg de papas cocidas molidas y agua. La Sra. Ana Ester
indica que se colocan todos los ingredientes en una olla
con agua que se pone al fogón o a la cocina a leña. “Uno
puede ir revolviendo en forma circular, de manera lenta
y suave, cosa que se vaya mezclando todo. Se deja en
el fuego hasta que esté a punto de hervir; hay que tener
cuidado en que no se pase del punto y también que no
se arrebate y se caliente de golpe. Es importante que se
cocine tranquilo. Una vez que ya está a punto de hervir, se
saca del fuego y se deja enfriar, para después traspasarlo
al metawe o jarro de greda. Se puede poner algún cedazo
o colador para filtrar el exceso de papas”.
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