PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL | BEBIDAS
VINO PIPEÑO
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
El vino pipeño es un tipo de vino tradicional chileno,
elaborado de forma artesanal, sin aditivos químicos, que
se fermentaba en pipas o barriles de madera. Se puede
elaborar con uva blanca Italia o uva negra País. Actualmente
el vino pipeño es utilizado para la elaboración de
un trago típico chileno denominado “terremoto”.
PREPARACIÓN
Don Pedro Fernández, agricultor de Portezuelo,
aprendió de su padre la elaboración del vino pipeño de
uva Italia o vino blanco Italia. Lo considera un patrimonio
regional, porque se elabora en el secano interior
de esta región, “donde nació el vino de Chile”. Indica
Foto de Claudio Quiroz
que actualmente este vino se está perdiendo, debido a
que la uva se compra para elaborar otros vinos y hay
escasez de mano de obra.
Para confeccionar 4.000 litros de vino pipeño
de uva blanca Italia, don Pedro indica que se requieren
entre 7.000 y 7.200 kilogramos de uva refregada.
La uva se cosecha en la loma y se traslada
a la bodega de vinificación, donde se ubica el lagar
de madera de roble, de forma circular, con capacidad
para 5.000 litros. Sobre este, antiguamente, se
colocaba una zaranda de coligües donde se vaciaban
los cajones con uva y se molían con los pies
al ritmo de cantores populares. Actualmente, don
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