PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL | BEBIDAS
Pedro reemplazó la zaranda por un molino de fierro,
el cual muele la uva, separando el escobajo, y cayendo
el jugo al interior del lagar. Una vez lleno de
jugo, se deja reposar por varios días y posterior a eso,
se realiza la mosteadura, que consiste en revolver
nuevamente el mosto o jugo de uva que aún no ha
completado su proceso de fermentación.
Posteriormente, el vino es trasvasijado desde el
lagar a otra vasija limpia de madera de roble, denominada
cuba, en la cual el vino seguirá su proceso de
fermentación sin presencia de oxígeno, para lo que
se prepara una masilla de azufre y grasa de cordero,
aplicándola en los bordes de la cuba y la compuerta,
logrando un sellado hermético. En esta cuba, el vino
se deja reposar unos 2 meses para que decante todas
las impurezas, hollejos y elementos extraños. Finalmente,
se trasvasija para el proceso de desborre, terminando
la fermentación y alcanzando entre 13 a 14
grados alcohólicos.
El vino pipeño de uva blanca Italia, según indica
don Pedro, es un líquido de color amarillento semitransparente,
de sabor dulce pero no en exceso, que se
sirve a temperatura ambiente.
El vino pipeño de uva negra País también es
típico de la zona del secano interior y costero de las
regiones del Maule y Biobío donde crece esa uva. Es
un vino tinto corriente que se puede beber al mes de
fabricado como chicha cruda o cocida o como vino
tinto (Soquimich, 1949; Sotomayor, 2004). Esta cepa
tradicional se está revitalizando con la elaboración de
vino espumante, que apunta a mercados más exigentes,
de acuerdo a un proyecto de la Universidad de Talca.
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